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江南美味天下第一食府-苏州

苏菜曾为宫廷菜,目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。苏菜亦称国菜。苏州菜历史上十分流行。乾隆帝南巡的时候,曾经到苏州的得月楼做,尝到江南美味后,非常高兴,口称苏州


1、苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋时,经济发展,推动饮食业的繁荣,苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。苏菜由扬州菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。在国内外享有盛誉。

2、江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。 Dianziku:www.dianziku.com

3、 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。天下名城号称“扬一益二”(益州即今日的四川),繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。隋唐松江的“金齑玉脍”,糖姜蜜蟹;苏州的玲珑牡丹齑,扬州的缕子脍,都是造型精美的花式菜肴。苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明,柔而不烂,可以擦台子;面条筋韧,可以穿结成带而不断;饼薄透明,可以映字;馄饨汤清,可注砚磨墨;馓子既香又脆,“嚼得惊动十里人”,足见技艺之高妙。

4、 江苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

5、 江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。

6、著名的菜肴有:清汤火方 鸭包鱼翅 水晶肴蹄 松鼠桂鱼 西瓜鸡 盐水鸭 清炖甲鱼 鸡汁煮干丝、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡、叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪、羊方藏鱼、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、三套鸭。

清汤火方



鸭包鱼翅


水晶肴蹄 


松鼠桂鱼 


西瓜鸡 



盐水鸭 




清炖甲鱼



鸡汁煮干丝


扒烧整猪头



清炖蟹粉狮子头


拆烩鲢鱼头




叫花鸡


西瓜童鸡


早红桔酪鸡


叉烤鸭



叉烤桂鱼


叉烤乳猪



羊方藏鱼


霸王别姬

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