点子库 - 生活小窍门,让生活更美好!Dianziku.com

点子库 - 生活小技巧_窍门_创意大全

当前位置: 主页 > 生活技巧 > 日常起居 >

你必须了解的日常起居常识(10)

铝的化学性质非常活泼,在空气里很容易氧化,生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水,却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。咸的菜、汤类
 
铝的化学性质非常活泼,在空气里很容易氧化,生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水,却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物,如果长期放在铝制容器里,不仅毁坏铝制容器,而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学反应,生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化物的食物,就会破坏人体中正常的钙、磷比例,影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢,同时还会影响某 
些消化酶的活性,使胃的消化功能减弱。 
所以铝锅不宜久放饭菜。 为什么忌用热水冲烫冻鱼? 
对冷冻的鱼进行加工烹饪时忌用热水冲烫。因为热水只能使冻鱼表面受热,热量不能很快传导至里面。这样不但不能使冻鱼很快融化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,引起表皮变质。正确的做法是,应把冻鱼放在冷水中浸泡,让它慢慢融化。为加速融化,可在水中加些食盐。  生活技巧
为什么冰箱中的鱼不宜存放太久? 
家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最好的冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其他变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。因此,在冰箱中存放鱼的时间不宜太久。 
为什么存放鱼不要保留鳃和内脏? 
鲜鱼如不立即烹制,就要及时将鳃和内脏去掉。鱼鳃是鱼呼吸滤水的器官,鳃丝极易沾染细菌,且鳃部接近内 
脏,存有大量污血和黏液。内脏是鱼的胃肠,是食料聚集的地方,特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物。鱼死后,这些部位的细菌开始迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体腐败变质。另外,鱼体的红细胞,可携带胃肠消化酶迅速穿透鳃和肌肉组织,引起鱼肉变质。即使采用低温冷藏,也应及时尽快地去净鳃和内脏,洗净血液和黏液。因为水中的微生物属于耐冷微生物,所以鱼离水后,即使在较低温度下,细菌仍能很快繁殖。 
为什么速冻肉不宜迅速解冻? 肉类冷冻贮藏时要速冻,因为肉类在速冻过程中,其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰,成为肉纤维及细胞间的结晶体,不致流出来,所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美。 
然而,速冻肉烹制前,必须缓缓解冻,才可保存鲜美,否则就等于非速冻肉。因为在热水中或高温中,使速冻肉迅速解冻时,肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁,溶化成为液体,迅速流到肉组织外面而失去,所以,将其烹调好后,就如同烫老的肉,既乏味,又老而不嫩滑。 
如果将速冻肉放在6~8℃下慢慢解冻,肉细胞与肉纤维间那些汁液冰晶慢慢溶解,有时间让它逐渐渗回细胞内,肉就能恢复鲜肉时的状态。其肉味便同鲜肉一样美。越是用高温解冻,其肉烹调后就越不好吃。因此,速冻肉不宜迅速解冻。 
为什么鲜猪肉忌用热水浸泡? 
有人喜欢把刚买回的鲜猪肉放在热水中浸洗,以求干净。这样做会使猪肉丢失不少营养物质。 
猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌溶蛋白和肌蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中,当猪肉在热水中浸泡时,大量肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白中含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种鲜味成分。这些物质被浸出后,影响了猪肉的风味。因此猪肉不宜用热水浸泡。正确的方法是将买回的猪肉先用干净粗布擦洗,除去污垢,然后用冷水快速冲洗干净即可。 
为什么忌用温锅水煮饭? 
一些集体食堂,在饭后总是习惯性地往锅内加些凉水,使其自然温热,认为这样既节约能源,又方便下次煮饭。殊不知,有时用温锅水做饭,人吃了以后也会发生中毒。出现皮肤青紫、呼吸急促、心跳加快、呕吐腹泻等,严重的可使呼吸衰竭而危及生命。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(1)
100%
------分隔线----------------------------