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家常菜红烧茄子的做法

茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,此菜品为以茄子为主要食材的家常菜。色香味俱全,营养丰富,且容易上手。





食材准备 点子库

特写(20张) 主料: 茄子(紫皮、长)300克
  辅料: 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克
  调料: 大蒜5克 盐3克白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
制作方法1.
  1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
  2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
  3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;
  4. 最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。[1]
制作方法2.
  1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片。
  2.锅中导视适量的油烧热,放入茄子小火偏软后备用。
  3.锅中倒入少量油,放入葱姜丁爆出香味,放入肉馅煸炒,同时也可以根据喜好放入青红椒丁。
  4.炒到一定程度后,出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

茄子介绍:
  茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
  茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。
  茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
  圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;
  灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;
  线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。
  茄子 营养分析:
  1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
  2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;
  3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
  4. 李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”
  茄子 相关性群:
  一般人群均可食用
  1. 可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;
  2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

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